水菱炒里脊的原料猪里脊肉四两水菱五两鸡蛋清一只葱段一钱猪肉汤二两酱油五钱精盐二分味精一分湿淀粉一两熟猪油一斤五两
水菱炒里脊的做法步骤
1、将水菱去壳，用沸水烫约一分钟，剥去膜，洗净，切成二分厚的片。里脊肉切成长一小、宽八分、厚一分的片。
2、将蛋清、盐与湿淀粉(五钱)搅拌后，放入里脊肉片捏匀。
3、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至四成热，放入拌好的里脊肉片，用筷划散，约十秒钟，用漏勺捞起。
4、另取炒锅置旺火上，下熟猪油一两，烧至七成热时，倒入菱片、里脊肉片，把锅转动颠翻一下，加酱油、肉汤、昧精，烧沸后速用湿淀粉五钱调稀勾芡,延安鲜花, 大连鲜花, 萍乡花店, 邯郸鲜花, ，再淋入熟猪油五钱，撒上葱段即成。
水菱炒里脊的特点
此菜选用农历七、八月间的鲜嫩水菱，与里脊肉片同炒，鲜嫩、松脆、爽口，为秋令时菜。
