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酵母抽提物,成功的减脂解决方案

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-14  浏览次数:25
核心提示:从1975年开始,世界肥胖人口增加了三倍[1],与肥胖相关的病例也急剧上升。这个令人担忧的事实与卡路里摄入和
从1975年开始,世界肥胖人口增加了三倍[1],与肥胖相关的病例也急剧上升。这个令人担忧的事实与卡路里摄入和消耗之间的能量失衡有关。这种情况让消费者食品制造商正在努力解决这些问题,其中包括通过食品配方创新,采取减脂措施。

为何要限制成年人摄入量?
2016年,世界39%的成年人(即19亿成年人)存在超重问题,其中,脂类是活细胞的重要成分,不过,高浓度的补充量却可能导致肥胖,从而增加罹患高血压的风险。6.5亿人属于过度肥胖者。总体上,全球62%的消费者提出自己很容易引起关注的问题[2]。世界卫生组织(WHO)建议将一天的总摄入量限制在人体总吸收量的30 [3] [4]%以内。世界卫生组织还鼓励人们用不饱和姨来代替饱和姨和反式脂肪酸。

这些建议得到了消费者的普遍转变,并逐步推动了消费者饮食习惯的变化:41%全球消费者正在积极减少其引入的微量转化量(拉美消费者比例为53%,中东和非洲消费者为48%,亚太消费者为43%,北美消费者为39%,欧洲消费者为35%)。

消费者希望食品制造商采取进一步行动,而同时做出共同的“低脂”与“排除”。他们还希望制造商分享有关成年人来源与类型的更多详情。[5]


酵母抽提物的作用


减脂挑战
从制造商角度来看,这要求他们改造加工食品的配方,这些配方通常都会为了取悦感官而导致微量成分,而不是一个简单的过程,因为它会产生重大影响。以前更需要在减脂过程中增加,特别是减少配方中的饱和微量,同时必须必须实现以下目标:
-不对消费者的享受过程产生影响(不影响食品的口感和质感)为
-不影响产品保质期
-对成本的影响有限

思宾格推出了某种有效的减脂解决方案?
食品制造商面临的大量挑战就是在不影响消费者食用体验的下一步,减少产品中的微量含量。例如,在低脂加工的涂抹干酪中,其酸味和苦味会更重,质感也会更粘滞。其乳脂状,可吸收性和整体的感官特征都会降低。

思宾格针对这种情况,采用酵母抽提物提供一种理想的减脂解决方案。它是一种初步新鲜酵母,具有天然来源和无动物成分的配料,早在几十年前就已经有人有人制作面包或酿造啤酒。

可以为食品提供饱满的口感和顺滑感,令其呈现更丰富和浓烈的味道。这些功能属性非常接近配方中的轻微特性。

思宾格酵母抽提物具有这些独特的特征,支持制造商减少其配方中已有的30%的微量含量,同时又能为消费者提供诱人的食品口味。例如,在低脂花生糊(减少20%微量)中,酵母抽提物可强化其微量味道,其配方的整体风味保持不变,品尝起来的口感与正常的花生糊无异。在低脂零食,例如格兰诺拉麦片和咸饼干中,酵母抽提物可丰富其口感,让它们品尝起来就像是全脂产品一样爽口过瘾。酵母抽提物同样适用于乳制品,可以保持低脂奶油干酪的新鲜感与油脂感。

思宾格是酵母抽提物与食品风味专家
思宾格是世界领先的酵母抽提物制造商。思宾格传承了法国酵母生产商乐斯福165年的酵母和发酵专业知识和技术。我们的研发部门和烹饪中心致力于根据客户需求,开发定制酵母配料和促进创造新配方。

思宾格酵母抽提物是一种天然来源,无动物粪便,不含麸质的配料,具有加工耐受性(耐酸,耐热,耐冻)和适用于多种食品应用(液体,固体,冷冻,罐装产品)等多种技术性优势。

思宾格酵母抽提物具有多种营养价值,是适合制造美味低脂产品的天然创新解决方案。

 

[1]世界卫生组织,《肥胖和超重》,2017年,访问网址:http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/fr/
[2]全球数据的2017年第1季度消费者调查
[3]饮食,营养和预防慢性疾病:世界卫生组织/报告联合专家咨询报告。世界卫生组织技术报告系列,第916号。另有:世界卫生组织; 2003年。
[4]人类营养中的91。罗马:联合国债务; 2010年。
[5] GlobalData的2016年第4季度全球消费者调查。
 
 
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